Tag-Archive for ◊ телевидение промовирует ◊

30 Май 2011 Список самых опасных “Е”

В данной таблице представлены самые опасные “Е” добавки среди разрешенных на данный момент в мире, а также их обычные способы применения и возможные побочные эффекты.

Для более подробной информации по добавкам “Е” Вы можете обратиться к предыдущим статьям: добавки “Е” 100-199, добавки “Е” 200-299,  добавки “Е” 300-399, добавки “Е” 400-499, добавки “Е” 500-599, добавки “Е” 600-699, добавки “Е” 900-1500 more…

Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

30 Май 2011 Добавки “Е” 900-1500
Добавки «Е» 900-1500 также включают в себя загустители, стабилизаторы и подсластители. Тем не менее, в этой категории есть и некоторые новые типы добавок:
Глазурь и полирующие добавки – это пищевые добавки, которые придают продуктам блеск или служат защитной оболочкой. Большинство из них основаны на воске.
Упаковочные газы используются для упаковки чувствительных продуктов питания в особой среде. Обычно для этого используются инертный газы, или газы, сроение которых защищает целостность упакованного продукта, предотвращая нежелательные химические реакции, на пример окисление. Некоторые подобные газы служат также пропеллянтами для аэрозольных спреев, например упаковки взбитых сливок. more…
29 Май 2011 Добавки “Е” 600-699: усилители вкуса

Усилители вкуса (ароматизаторы) – это добавки, которые делают вкус продукта более насыщенным, не добавляя какого либо другого оттенка вкуса. Соль, например, является самым используемым натуральным усилителем вкуса. Таблица ниже содержит информацию об добавках «Е» – усилителях вкуса. А вот если Вам совсем лень читать такие огромные материалы, прошу Вас перейти к таблице самых опасных “Е”.

more…

29 Май 2011 Добавки “Е” 500-599: разрыхлители

Среди «Е» добавок 500-599 встречаются также и эмульгаторы и регуляторы кислотности. Определения этих типов Вы можете найти в предыдущих статьях.

Разрыхлители – это не только вещества, которые мы добавляем в выпечку, это еще и группа веществ «против слеживания», которую добавляют в сыпучие продукты, чтобы в них не образовывалось комочков. Эта группа веществ либо поглощает воду, попадающую в продукт, либо обволакивает его гранулы, и они становятся водоотталкивающими.

Укрепляющие добавки – это вещества, которые выводят в осадок остаточный пектин, укрепляя таким образом структуру продукта. Это делается для того, чтобы продукт не ломался во время обработки.

Улучшающие добавки – Добавки для муки, улучшающие её свойства.

А теперь переходим к таблице добавок “Е” 500-599.  Если Вам совсем лень читать такие огромные материалы, прошу Вас перейти к таблице самых опасных “Е”. more…

29 Май 2011 Добавки “Е” 400-499: эмульгаторы, загустители, стабилизаторы
Эмульгаторы. Добавьте масло в воду, и они никогда не смешаются, правильно? Нет, если Вы добавите еще и немного эмульгатора. Эмульгаторы – это вещества с молекулами, которые обладают двумя половинами: одна (гидрофильная) «любит» воду, а другая (гидрофобная) «любит» жир, масло. Они делают смесь воды и жира однородной.
Еще древние греки использовали эмульгенную способность пчелиного воска в косметических продуктах. А яичный желток, был, наверное, первым эмульгатором в пищевой промышленности – его начали использовать в начале 19 века. Но поскольку желток очень быстро портится, производители очень быстро переключились на лецитин, добываемый из бобов сои – его используют в пищевой промышленности с 1920-х годов. Но самым важны прорывом в производстве эмульгаторов было открытие 10 лет спустя некоторых видов жирных кислот (моно и ди – глицеридов). В 1936 их использование было запатентовано для производства мороженого. more…
29 Май 2011 “Е” 300-399 Регуляторы кислотности, разрыхлители, антиоксиданты
В предыдущих статьях мы говорили о красителях «Е» (100-199) и консервантах «Е». Номера  «Е» 300-399 выделены для регуляторов кислотности, разрыхлителей, эмульгаторов и антиоксидантов. Перед тем как перейти к таблице пищевых добавок “Е”, в которой Вы найдете непосредственное описание каждого кода «Е» 300-399, давайте немного поговорим о каждом данном типе. Мы все о них слышали, но немногие знают, для чего на самом деле используются эти вещества.
Регуляторы кислотности. Уровень pH продуктов питания фактически отражает уровень кислотности или щелочности. Измеряется по шкале от 0 до 14. Уровень pH меньше 7 означает кислотную среду, а больше 7 – щелочную. Человеческий вкус способен распознать лишь существенные отличия pH в еде. Кислотный продукт будет для нас кислым, а щелочной – горьким. Некоторые примеры продуктов с кислотным уровнем рН: цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфрут), соки, йогурты. Некоторые примеры продуктов с щелочным рН – пищевая сода, яичный белок. more…
26 Май 2011 Добавки “Е” 200-299: консерванты

На протяжении столетий люди старались обработать продукты питания так, чтобы они не портились как можно дольше. Именно поэтому, для создания запасов, человечество всегда использовало консерванты. До XX века, данными консервантами служили соль, сахар, уксус, а также такие натуральные процессы как замораживание, копчение, сушение и т.д. Основным недостатком этих натуральных способов является то, что они изменяют естественный вкус продукта. ХХ век подарил нам химические консерванты, предотвращающие разложение продуктов питания и образование плесени, и в то же время сохраняющие первозданный вкус продукта. На сегодняшний день практически вся еда, которую мы покупаем в магазинах содержит консерванты. more…

26 Май 2011 Добавки “Е” 100-199: красители
Пресловутые добавки «Е» – это всего лишь кодовое название химических веществ, употребляемых в пищевой промышленности и разрешенных в Европейском Союзе. «Е» в этом случае обозначает «Европа». Некоторые из данных веществ запрещены в Америке, Австралии и ряде других стран, хотя спокойно продолжают использоваться в остальных уголках Земного шара, включая и Россию. Не все из них опасны для здоровья. Часть даже является натуральными: то есть подобное вещество можно найти в растениях, у животных и насекомых. Тем не менее, обычно это вещества, получаемые химическим путем и используемые с целью сократить расходы на производстве. В последние несколько лет производители заметили, что население очень негативно настроено по отношению ко всякого рода «Е», поэтому теперь они просто пишут на упаковке название вещества. Этим самым снимается подозрительность потребителей: продукты покупают охотнее, прочитав на упаковке Эритроцин, а не Е 127. more…
21 Май 2011 Газировка: кофеин и фосфор

Зависимость от кофеина

Давно известно, что кофеин стимулирует тело и способен вызывать зависимость. Также, не вызвает сомнение, что количество кофеина, которое содержит газировка, вполне достаточно, чтобы вызывать зависимость у детей на детей.

Попробуйте как-нибудь утром отказаться от привычной чашки кофе. У Вас может возникнуть головная боль, слегка подняться давление, Вы можете вдруг стать раздражительным и почувствовать расстройство в желудке. more…

21 Май 2011 Что дарит нам газировка?

Сладкие газированные напитки в рационе обычного двухлетнего ребенка содержат больше сахара, чем все пирожные, мороженое и конфеты вместе взятые.

56% детей в восьмилетнем возрасте ежедневно пьют газировку. И это неудивительно, ведь на данный момент газировку можно купить практически везде, включая буфеты школ и факультетов. more…